CakePHP2.xでsaveをしてcreatedに日付時間データが入らない場合はカラムの照合順序を見なおそう

このように、種別をtimestamp、 属性をon update CURRENT_TIMESTAMP、 デフォルト値をCURRENT_TIMESTAMP、 その他をON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP

のように設定しましょう！ 特に、デフォルト値がCURRENT_TIMESTAMPになっていることが重要です。

これで、saveしたときのcreatedに、その時の時刻が入るようになります。